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Cursos > Sectores industriales > Alimentario
La cocina moderna, operaciones preliminares. Cartas y menús (Formación continua para trabajadores)
Precio: |
Gratis |
Duración: |
80 horas |
Metodología: |
a distancia |
Certificado: | Sí |
Ubicación: |
España |
Centro: |
Academia Nuestra Sra. de la Esperanza |
Teléfono: |
952 27 08 42 |
URL: |
Visitar web site del curso |
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Solicita información sin compromiso
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Dirigido a
Trabajadores dados de alta en el Régimen General. Empresas.
Requisitos previos Ninguno
Descripción, temario, y otros
OBJETIVOS
Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina y las operaciones preliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar y redactar los diferentes menús y cartas.
CONTENIDO
1. La Cocina Moderna: Introducción. Historia y evolución hasta nuestros días. Los principios de la cocina moderna. A propósito de la profesión de cocinero. Qué es una cocina. El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración.
2. Operaciones Preliminares: Manejo de cuchillos. Operaciones preliminares de las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves.
3. Estudio y Logística sobre menús y cartas: Introducción. Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero. Ofertas de comida más generalizadas. Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas. Normas a tener en cuenta en la confección de los menús. Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas. Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas. Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.
MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS
Manual didáctico, bloc, bolígrafo, Nintendo DS Lite con programa de cocina, maletín y guía didáctica.
DIPLOMA
Diploma de aprovechamiento del curso (Fondo Social Europeo – Fundación Tripartita).
Observaciones
Curso gratuito para trabajadores, bonificable a través de los Seguros Sociales. Fundación Tripartita - Fondo Social Europeo.
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